ⓘ Эсколар, или серая деликатесная макрель - вид рыб из семейства гемпиловых. Это пелагическая рыба открытых океанических пространств. По внешнему виду и образу жи ..

                                     

ⓘ Эсколар

Эсколар, или серая деликатесная макрель - вид рыб из семейства гемпиловых. Это пелагическая рыба открытых океанических пространств. По внешнему виду и образу жизни напоминает тунца. Достигает максимально 2 метров в длину и 45 килограмм веса. Наиболее распространённые размеры: 25 - 35 килограмм

Распространена в тропических и умеренно тёплых водах по всему мировому океану её нет только в северной части Индийского океана. В мясе её содержится 0.4 - 1.8 % жира, 18.8 - 20.2 % белка. Масляная рыба, вылавливаемая в Юго-Восточной Атлантике, значительно жирнее - в ней до 11 - 13 % жира.

Эсколар ловится только в качестве прилова при тунцовом промысле. Специального коммерческого лова масляной рыбы не ведётся. Чаще всего эсколар попадает в сети коммерческих промысловиков в водах около Австралии и Новой Зеландии. Рыба поступает на рынки некоторых европейских стран, в Канаду.

                                     

1. Морфология

В первом спинном плавнике 8 - 9 жёстких лучей, а во втором 16 - 18 мягких лучей. В анальном плавнике 1 - 2 жёстких и 12 - 14 мягких лучей. Позвонков 31.

Тело почти равномерно тёмно-коричневое, с возрастом становится почти чёрного цвета. Брюшные плавники хорошо развиты с 5 мягкими лучами. Выдающийся боковой киль.

                                     

2. Распространение

Обитает в тропических и умеренных морях мира, но практически не встречается в северной части Индийского океана. Северо-западной части Атлантического океана: Канада. Восточная часть Атлантического океана: известный с 13 ° с. ш.

                                     

3. Пищевая ценность

Отличается высокими вкусовыми качествами.

Мясо белое, плотной консистенции и приятного вкуса. По вкусу масляная рыба сходна со вкусом хорошего жирного палтуса. При разделке рыба филетируется и режется на толстые стейки. При промышленной переработке мясо эсколара используется для изготовления балычных изделий, копчения. В домашних условиях подходят любые способы приготовления. Масляную рыбу можно жарить на сковороде, тушить или готовить на гриле. Однако наилучшим считается поджаривание на гриле на открытом огне. При таком способе приготовления из мякоти удаляется излишнее количество жира, которого в масляной рыбе очень много.

Есть нужно осторожно, так как могут быть побочные эффекты, например, такие как сильная диарея, так как в ней присутствуют не перевариваемые человеком липиды по этой причине эту рыбу хотят запретить к употреблению в Китае. Перед готовкой нужно отрубить рыбе голову и подвесить за хвост, чтобы масло стекло.

Представляет собой интересное исключение из правил: вместо триглицеридов жирных кислот жиры они накапливают сложные эфиры жирных кислот и высокомолекулярных высших спиртов воски. Пищеварение человека не содержит ферментов, которые могут расщеплять эти вещества, поэтому они беспрепятственно попадают в кишечник и в больших дозах могут вызвать диарею. Лучше всего пробовать эту рыбу в ресторане - маленькие порции дадут возможность насладиться вкусом жирных, но совершенно некалорийных блюд без отрицательных последствий для пищеварения.

Мясо жирное, может оказывать ярко выраженное слабительное действие которое усиливается томатами.



                                     

4. Законодательство

Из-за возможных последствий употребления эсколар запрещён в Японии с 1977, так как японское правительство считает его токсичным. Также запрещен в Италии.

Национальные пищевые администрации Швеции и Дании уведомили торговые ассоциации и компании-импортёров рыбы о проблемах эсколара и подобных рыб при неправильном приготовлении и выпустили рекомендации.

В начале 2007 после протестов и жалоб потребителей на неправильно маркированную рыбу и проведённого расследования правительственный Центр безопасности продуктов Гонконга рекомендовал не использовать эсколар для ресторанных целей, корректно идентифицировать и маркировать рыбу перед продажей, покупать рыбу в проверенных местах и осведомить потребителей о возможных эффектах потребления эсколара, масляной рыбы и к ним относящихся видов.

В середине 2007 канадское Агентство по инспекции продовольствия после расследования случаев диареи вызванной неправильно маркированной рыбы решило не запрещать эсколар или масляную рыбу, но вместо этого выпустила данные о потенциальных побочных эффектах потребления и рекомендовало покупателям общаться с их ретейлером, уточняя вид рыбы, и потреблять рыбу малыми порциями, используя методы приготовления, удаляющие маслянистое содержимое.

В начале 90-х Управление по контролю качества продуктов и лекарств FDA США после получения жалоб на диарею, связанную с потреблением эсколара, выпустила бюллетень, рекомендующий не импортировать рыбу. Однако FDA отказалось от этой рекомендации через несколько лет после принятия решения о том, что рыба нетоксична и не смертельно опасна. На данный момент FDA неформально рекомендует: "Эсколар не следует продавать на межштатном уровне".

                                     
  • Виктор Лобо Эсколар исп. Victor Lobo Escolar - испанский биатлонист. Выступает за клуб Стадиум Касабланка из Сарагосы. До перехода в биатлон занимался
  • из наград на Кинопремии Гойя. Лидерами по количестве статуэток являются Хосе Луис Эсколар - 4 статуэтки, Эстер Гарсия и Эмильяно Отеги по 3 статуэтки.
  • муниципалитета: Мисьон - Сан - Франсиско - де - Лайши Хенераль - Мансилья Эррадура Вилья - Эсколар Результаты переписи населения 2010 года исп. Муниципалитеты провинции
  • австралийская сериолелла Seriolella brama из семейства центролофовых, а также эсколар или серая деликатесная макрель Lepidocybium flavobrunneum из семейства
  • Рожер Принсеп - Лоренцо исп. Lorenzo Мартин Ривас - Лало исп. Lalo Ирен Эсколар - Эленита исп. Elenita Фильм был номинирован на премию Гойя в 15 категориях
  • или змеевидная макрель, или гемпил Род Lepidocybium - Эсколары Lepidocybium flavobrunneum - Эсколар или серая деликатесная макрель Род Nealotus - Неалоты
  • Эсперанса Эсколар Лимьяп - Осменья исп. Esperanza Escolar Limjap - Osmeña 18 декабря 1894, Манила, Генерал - капитанство Филиппины - 4 апреля 1978, Макати
  • Jose Luis Sampedro Escolar Генеалогия дона Пракседеса Матео Сагаста - и - Эсколар Anales de la Real Academia Matritense de Heraldica y Genealogia Real
  • Саутуола Гольшифте Фарахани - Кончита Аллегра Аллен - Мария Саутола Ирена Эсколар - взрослая Мария Клемент Сибони - Эмиль Картальяк Генри Гудмен - де Лос
  • Алекс де ла Иглесиа 1998 - Премия Гойя лучший продюсер - Хосе Луис Эсколар лучший грим - Хосе Кетглас и Мерседес Гильот номинация на лучшие костюмы
  • тексты, которые были переписаны и адаптированы на испанский язык Луисом Эсколаром Luis G. Escolar Un Dia Sin Ti Spending My Time Crash Boom Bang
  • Jose Luis Sampedro Escolar Генеалогия дона Пракседеса Матео Сагаста - и - Эсколар Anales de la Real Academia Matritense de Heraldica y Genealogia Real